塩こうじ作り

佐渡で有名な塚本麹屋さんのワークショップに参加。塩こうじは分量を計り混ぜるだけだが、水には海洋深層水、塩にもこだわりがあった。また、塩こうじを使ってのサラダや鶏肉の唐揚げなど試食した。